Nous sommes au 15ème siècle, au fin fond de la jungle de l’Amérique Centrale. Assis sur une montagne, avec une vue imprenable sur son royaume, trône Montezuma -Monty pour les intimes-, roi officiel des Aztèques et empereur officieux du chocolat. Monty avale une cinquantaine de tasses par jour, et en cas de nécessité, il se baigne même dans la tonique bienfaisance guérissante de ce que lui et les siens appellent Xocolat. En ce temps-là, pas de barres chocolatées aux noix, non : le chocolat était un précieux liquide préparé avec les sacro-saintes fèves. Du chocolat chaud avant la lettre, si vous voulez.

Débarque alors le conquistador Cortes, un homme aux redoutables plans de conquête. Il fut tellement impressionné par la boisson divine, qu’il décida de rapporter chez lui les grains colorés, direction l’Espagne, à travers l’océan. Mais ses compatriotes, fins becs qu’ils étaient, n’apprécièrent pas l’amertume du breuvage. Ils y ajoutèrent du sucre et de la vanille, y laissèrent les fortes épices pour ce qu’elles étaient, et voilà: du chocolat !

En un temps record, toute la région côtière mexicaine se retrouva couverte de plantations de cacao, et les espagnols avaient du mal à compter les pièces d’or que leur rapportait ce commerce lucratif. Le chocolat devient le nouveau dessert favori de l’aristocratie espagnole, et trouva vite son chemin vers tout le sang bleu disséminé à travers le continent.

Environ six siècles plus tard, on n’a pas encore fini de poursuivre la recette du meilleur chocolat. Ou bien quand même? Dans son atelier au cœur de Gand, le docteur Van Laethem compose depuis des années des mélanges subtils pour les gourmets. Le summum pour un médecin aux aspirations de chocolatier? Une tablette que vous pouvez croquer sans devoir vous sentir coupable. Plein d’amour, et le meilleur du cacao, mais moins de problèmes liés à l’intolérance au lactose ou à l’allergie au gluten. Miam !